当邂逅抹茶,清新苹果抹茶月饼的DIY指南
中秋佳节，月饼是必不可少的传统美味，今年，不妨尝试一下与众不同的风味——将清甜的苹果与醇厚的抹茶相结合，自制一款清新脱俗的苹果抹茶月饼，它不仅颜值在线，更能带来独特的味蕾体验，为您的中秋餐桌增添一抹别样的绿意与惊喜，下面,就为大家详细介绍苹果抹茶月饼的做法。
准备工作
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材料清单：
- 月饼皮：
- 转化糖浆：80克
- 玉米油：30克
- 低筋面粉：100克
- 吉士粉（可选）：5克（增加风味和色泽）
- 碱水：1/4小匙（或用等量小苏打+水替代）
- 抹茶粉：5克（建议用高品质抹茶粉，颜色更正,味道更香）
- 苹果馅：
- 苹果：2个（建议选用口感绵密、甜度较高的品种,如富士苹果）
- 白砂糖：30-50克（根据苹果甜度和个人口味调整）
- 柠檬汁：1大匙（防止氧化,增加风味）
- 玉米淀粉：10克（帮助馅料凝固）
- 水：适量（煮苹果用）
- 其他：
- 手粉（熟低筋面粉或熟糯米粉）：适量
- 月饼模具：1个
- 月饼皮：
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工具：
烤箱、电子秤、量勺、刮刀、刮板、毛刷、不粘锅、蒸锅（可选）
详细步骤
(一) 制作苹果馅
- 处理苹果： 苹果洗净去皮去核，切成小丁或小碎块（不要太碎，保留一些果肉颗粒感）。
- 煮苹果： 将切好的苹果丁放入锅中，加入白砂糖、柠檬汁和少许水（刚好没过苹果底部即可），中火煮至苹果变软、水分减少,变得有些浓稠。
- 收浓馅料： 将玉米淀粉用少量冷水调开，倒入煮苹果的锅中，快速搅拌均匀，继续煮至馅料变得浓稠、能抱团即可关火，放凉备用，如果想要更细腻的口感，可以用料理机稍微搅打几下,但保留些许颗粒感更佳。
(二) 制作抹茶月饼皮
- 混合液体材料： 在一个大碗中，倒入转化糖浆、玉米油和碱水，用手动打蛋器搅拌均匀，至糖浆乳化,颜色略微变浅。
- 筛入粉类： 将低筋面粉、吉士粉（如果用的话）和抹茶粉一起过筛入液体材料中。
- 和面： 用刮刀切拌或用手揉搓，直到看不见干粉，形成一个光滑且不粘手的面团，注意不要过度揉面，以免面团起筋,影响饼皮的酥松度。
- 松弛面团： 将揉好的面团用保鲜膜包好，室温松弛至少30分钟（如果时间充裕，松弛1-2小时效果更好，面团会更柔软好操作）。
(三) 包月饼与整形
- 分份： 将松弛好的月饼皮分成大小均匀的小份（比如每个20-25克，根据模具大小调整），苹果馅也分成相应大小的小份（比如每个30-35克）。
- 包馅： 取一个月饼皮面团，在手心按扁，放入一份苹果馅，像包包子一样将面皮慢慢向上收口，捏紧收口处，确保没有裂缝,防止烤制时爆馅。
- 整形： 将包好的月饼坯在手心轻轻搓圆，然后放入撒了少量手粉的模具中（模具内壁也要提前抹少量手粉防粘）。
- 压模： 将月饼模具放在烤盘上，用力按压，然后垂直提起模具，一个带有漂亮花纹的抹茶月饼坯就做好了,依次做好所有月饼坯。
(四) 烘焙
- 预烤： 烤箱预热180度（根据自家烤箱脾气调整），将月饼坯放入预热好的烤箱中层，先烘烤5-8分钟，让月饼坯定型（这一步称为“预烤”或“素烤”，有助于后续刷蛋液和回油）。
- 刷蛋液： 取出月饼，待其稍微冷却后（不烫手即可），用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液（全蛋液也可以，但蛋黄液颜色更金黄漂亮）。
- 烘烤： 将刷好蛋液的月饼放回烤箱，温度降至170度，继续烘烤15-20分钟，直到月饼表面金黄，鼓起，手按感觉有弹性即可，注意观察上色情况,避免烤焦。
(五) 回油与享用
- 冷却回油： 烤好的月饼取出后，放在烤网上完全放凉，然后放入密封容器中，室温保存2-3天，让月饼皮充分吸收馅料的水分，这个过程叫做“回油”，回油后的月饼饼皮会变得柔软油润,口感更佳。
- 品尝： 回油后的苹果抹茶月饼，切开品尝，外皮松软微甜，带有抹茶的清香，内馅则是苹果的清甜与微酸，果香与茶香完美融合，清爽不腻,是中秋佳节别具一格的美味。
小贴士：
- 抹茶粉的品质直接影响月饼的色泽和风味,建议选择高品质的抹茶粉。
- 制作月饼皮时，液体和粉类材料混合时不要过度搅拌,以免起筋。
- 包馅时一定要捏紧收口,防止烤制时露馅。
- 烘烤时间和温度请根据自家烤箱的特性进行调整,新手建议密切关注上色情况。
- 苹果馅不要煮得过干，否则口感会比较干硬,保留适量水分但又能成团的状态最好。
希望这份苹果抹茶月饼的做法能帮助您在中秋佳节制作出独具匠心的美味,与家人共享团圆的幸福时光！