正宗四川香辣酱的做法？

一、正宗四川香辣酱的做法？

【原材料】：尖椒10斤、花生2斤、生姜500克、大蒜500克、白糖500克、食盐600克、白醋180毫升、白酒100克、大豆油2斤、豆瓣酱2斤。

【制作步骤】

第一步：首先把辣椒清洗干净，把蒂部和辣椒籽取出来，再把花生放在锅里翻炒，把花生炒熟，把外皮搓掉，把花生擀碎备用。

第二步：把大蒜和生姜切成末，红椒切成末，在锅里倒上油，放上香叶、八角和花椒炸出香味，再把香叶、八角和花椒捞出来，把姜末放进去炸出香味，把姜末炸成黄色，再把大蒜放进去炸出蒜蓉香味。

第三步：炸出香味后，放上豆瓣酱2斤搅拌均匀，再放上白糖500克、食盐600克搅拌均匀，白糖和食盐都融化后，放上花生碎2斤搅拌均匀，再把辣椒末放进去搅拌均匀，全程开中小火，煮开锅后，加上白醋180毫升稍微搅拌一下，再加上白酒100克搅拌均匀，再炖2-3分钟关火，出锅晾凉就可以吃了。

二、四川香辣酱配方大全？

原材料：菜籽油两大半碗，水豆豉一工作满，辣椒干一工作满，小灯笼辣椒干半工作，成都郫县豆辨酱两一茶匙，麻椒一匙半，八角三颗，米酒两一茶匙，糖四大匙，黑生抽两匙，鸡精一匙

作法：

1、水豆豉用温小水泡十五分钟(去盐分)控干水份，再分离出来一半绞碎成水豆豉面一半留原粒预留，辣椒干与小灯笼辣椒干用搅碎机搅至九成碎预留，麻椒，八角，绞碎成粉末状预留.

2、热锅将菜籽油用中火烤至中热(油刚开始流动性时)变为文火即下麻椒与八角粉炒成辣椒油(大概八至十分钟)，再先后将成都郫县豆辨，水豆豉与干辣椒碎入锅炒锅后再熬大概十分钟，此刻下米酒后再多熬一个小时，下糖，生抽与鸡精调好味后再熬半小时歇火，待制冷后就可以装罐.

三、辣酱与香辣酱的区别？

辣酱里面一般除了盐，没有添加其他什么，但有些地方辣酱除了盐还有姜蒜蓉。

而香辣酱里面加了其他很多种增香佐料，有芝麻，香油，盐，味精，姜葱蒜泥，花椒粉，植物油等，所以香辣酱吃的人多一些，辣酱一般都是炒菜，和喜欢吃辣酱的人拌饭吃，香辣酱都是拌面条吃的人多。

四、辣酱的做法正宗香辣酱？

备用食材：鲜红辣椒2500克，醋500克，盐250克，糖350克，大蒜500克，甜面酱500克，鸡精50克，高度白酒50克；

制作过程：第一步，首先将鲜红辣椒准备好需要的量，去掉根蒂，清洗干净，去掉辣椒籽；

第二步，沥干水分后，用刀将辣椒剁成碎末，同时将大蒜剥皮后，剁成蒜蓉；

第三步，炒锅擦洗干净，保持干燥，放上需要的盐和醋的量，再加上白糖、甜面酱和白酒；

第四步，开始煮制，煮开后，放入剁好的辣椒碎，大火继续煮制，注意要不停地搅拌着，防止糊锅；

第五步，煮制辣椒变得粘稠的时候，即可关火，将切好的蒜蓉，放入锅中；

第六步，加上味精，搅拌均匀，晾凉，将消好毒的玻璃容器控干水分，放入晾凉的辣椒酱保存即可。

烹饪小技巧：1、不喜欢太咸的，可以适当的将盐的量减少一些，味精也是可以适当减少的，大家酌情操作即可，家庭自制辣椒酱，这可是奶奶用了20年的秘方，记住3点，第一是清洗干净的辣椒，一定是要控干水分才能进行后续的操作；第二是煮制的全程中，都不可以加一点水。

2、第三点是辣椒酱存放的容器，一定是要保证无水无油。将这3点掌握到位，保证你做的辣椒酱久放不坏，色泽红亮香辣开胃，亲手做辣椒酱，色泽红亮，香辣开胃，不管是拌面还是夹馒头，吃着都会特别的过瘾，学会做法，再也不用买着吃。

五、牛肉香辣酱的做法

牛肉香辣酱的做法

牛肉香辣酱是一道深受人们喜爱的家常美食调味料，其做法多种多样，这里我们将为大家详细介绍其中一种常见做法。

所需材料

• 牛肉适量
• 洋葱半个
• 姜一块
• 蒜半头
• 豆瓣酱适量
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 糖适量
• 盐适量
• 料酒适量

步骤

1. 将牛肉切成小块，用料酒腌制一会儿去除腥味。

2. 洋葱、姜、蒜切末备用。

3. 热锅冷油，将牛肉煎至两面金黄，捞出备用。

4. 留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒至颜色变红。

5. 加入适量清水，放入糖、盐、生抽、老抽，煮开后撇去浮沫。

6. 将煎好的牛肉块放入锅中，煮至牛肉熟烂，期间不断翻炒以防粘底。

7. 最后，将牛肉和酱汁倒入碗中，撒上葱花即可。

注意事项

• 煎牛肉时要掌握好火候，以免煎焦。
• 豆瓣酱中含有盐分，加盐时要根据口味适量调整。
• 煮牛肉时不要加太多水，以免影响口感。

这道牛肉香辣酱不仅可以用于炒菜、炖肉，还可以用来拌面、蘸食蔬菜等，用途广泛。希望大家能够尝试制作，享受美食带来的乐趣。

六、四川香辣酱的正宗做法配方？

原材料：菜籽油两大半碗，水豆豉一工作满，辣椒干一工作满，小灯笼辣椒干半工作，成都郫县豆辨酱两一茶匙，麻椒一匙半，八角三颗，米酒两一茶匙，糖四大匙，黑生抽两匙，鸡精一匙

作法：

1、水豆豉用温小水泡十五分钟(去盐分)控干水份，再分离出来一半绞碎成水豆豉面一半留原粒预留，辣椒干与小灯笼辣椒干用搅碎机搅至九成碎预留，麻椒，八角，绞碎成粉末状预留.

2、热锅将菜籽油用中火烤至中热(油刚开始流动性时)变为文火即下麻椒与八角粉炒成辣椒油(大概八至十分钟)，再先后将成都郫县豆辨，水豆豉与干辣椒碎入锅炒锅后再熬大概十分钟，此刻下米酒后再多熬一个小时，下糖，生抽与鸡精调好味后再熬半小时歇火，待制冷后就可以装罐.

七、香辣酱牛肉的做法

香辣酱牛肉的做法

香辣酱牛肉是一道美味的家常菜，它结合了牛肉的鲜美和香辣的调料，让人回味无穷。下面我将向大家介绍香辣酱牛肉的做法。

所需材料

• 牛肉：500克
• 干辣椒：20克（根据个人口味可调整）
• 花椒：10克（根据个人口味可调整）
• 生姜：3片
• 大葱：1根
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 白糖：适量
• 盐：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将牛肉洗净，切成2-3厘米见方的块，用料酒和生抽腌制15分钟。

2. 干辣椒和花椒用温水浸泡一会儿，大葱切段备用。

3. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的牛肉块，煸炒至表面微焦，捞出备用。

4. 锅中留少量油，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入煸炒过的牛肉块，再加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

5. 加入热水没过牛肉块，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，期间翻动几次，避免糊锅。

6. 加入浸泡过的干辣椒和花椒，继续慢炖5分钟。

7. 加入适量盐调味，翻炒均匀，起锅前撒上葱花即可。

注意事项

• 牛肉选择肥瘦相间的部分，口感更佳。
• 煸炒牛肉时火候不宜过大，以免煎焦。
• 加入热水慢炖，可使牛肉更加软烂。
• 花椒和干辣椒的用量可根据个人口味适当调整。

这就是香辣酱牛肉的做法，一道色香味俱全的家常菜，无论是下饭还是当小吃都非常适合。希望大家也能做出美味的香辣酱牛肉，与家人朋友一起分享。

八、香辣酱和蒜蓉辣酱的区别？

这二个是不一样的，蒜香酱是用算来调制的，而蒜蓉酱是用蒜蓉和其他的调制的，我平时喜欢用蒜香酱做拌面的哦，先把面做好捞出，然后加入蒜香酱，我用的是cook蒜香酱做的，加入小葱，味道特别棒的哦。蒜蓉辣椒酱的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。香辣的一般大众会比较喜欢。

九、香辣酱的做法？

主料

豆豉150克

里脊50克

辅料

菜籽油200克

盐3克

姜末15克

料酒15克

生抽15克

老抽5克

花椒粉5克

辣椒面50克

白糖20克

鸡精2克

熟白芝麻10克

自制香辣酱的做法

1.

150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）

2.

里脊肉切小粒，姜切末

3.

花椒粉和辣椒面

4.

熟白芝麻和白糖

5.

锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）

6.

待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）

7.

把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

8.

下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟

9.

待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟

10.

炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火

11.

放入花椒粉

12.

熟白芝麻和鸡精

13.

翻炒均匀即可出锅

14.

放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！

十、香辣酱的别名？

香辣酱，又叫香辣鲜，是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。