脆皮肠特点？

一、脆皮肠特点？

脆皮肠本身属于一种加工过的肉制产品。主要成分包括淀粉、蛋白质、还有多种肉类，再添加一些食物添加剂做成。营养价值还是比较丰富的，还有多种微量元素，可以促进身体和骨骼的生长，提供人体所需要的微量元素、调节酸碱平衡，还有一些碳水化合物。可以供给大脑所需要的营养，增强自身的免疫力，加强肠道功能。脆皮肠里面还有一定的蛋白质，可以调节血压。

二、脆皮肠香料？

八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。

2.陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。

3.花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到香肠中（炒熟后才能放）。

4.桂皮：桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加香肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到香肠中。

5.白豆蔻：白豆蔻味香，尝之会辣舌，因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好，而且还能增加食材的香味，所以很多配方中都会有白豆蔻的存在，而在制作香肠时，白豆蔻更是必不可少的辛香料。

香肠

食材：五花肉5斤、熟陈皮3.5克、八角3克、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克、熟花椒粉7克、生姜25克、白糖75克、食盐75克、白酒75ml、辣椒粉15克、鸡精5克。

做法:

1.先将五花肉清洗干净，沥干水分，然后切成小颗粒备用。

2.将上述所有的配料，全部放入到猪肉粒中，搅拌均匀，腌制10分钟后备用。

3.将上述拌匀的猪肉，放入到准备好的猪肠中，放的时候，一定要塞紧，做好的香肠，阴干7天后，将香肠表面用牙签扎一些洞，然后拿到太阳处晒3-5天，即可食用。

三、脆皮肠，做法？

食材清单

猪肉 500 、 生抽 适量 、 盐 8克 、 白砂糖 10克 、 胡椒粉 适量 、 生粉 10克 、 黄酒 10克 、 羊肠衣 4根 、 红曲米 10克 、 葱姜水 100克

烹饪步骤

1/9

前腿肉500克搅碎了加入调味料，搅匀，一边搅一边加入生粉，500克肉糜可以加100克的葱姜水，

2/9

红曲米提前浸泡揉碎了，过滤，

3/9

一定要搅上劲，我手工搅的，累人的活，这一步有厨师机最好了。

4/9

羊肠提前浸泡半小时，灌水冲几遍，套在工具上

5/9

利用工具的推力灌起来挺快的

6/9

灌好之后凉了一个小时就可以煮了，一定要文火煮，不然肠衣会破，我第一次灌的就着急大火了，破了好多，第一次灌的没加红曲米。

7/9

空气炸锅200度15分钟

最后一步

外皮脆脆的，健康美味

四、脆皮肠与火腿肠？

一般是脆皮肠 比普通火腿肠高 当然价格看品质 淀粉小于或等于0.06的都还可以 包装没有说明的话 只有 尝了才知道 含肉根据 淀粉含量判断的

五、脆皮肠与开花肠区别？

脆皮肠和开花肠都是中国传统的熟食，但它们在制作工艺和口感上有一些区别：

1. 制作工艺：

- 脆皮肠：脆皮肠是一种炸制的熟食，通常是将肉类混合物填充在肠衣中，然后进行油炸而成。表面金黄酥脆，内里多汁。

- 开花肠：开花肠是一种蒸制的熟食，制作时会在肉类混合物中加入适量的水和淀粉，然后填充在肠衣中，经过蒸煮而成。表面会出现开裂花纹，口感较为细腻。

2. 口感：

- 脆皮肠：脆皮肠因为经过油炸，外表金黄酥脆，口感香脆多汁。

- 开花肠：开花肠经过蒸制，口感比较柔软细嫩，具有一定的弹性。

总的来说，脆皮肠和开花肠都有各自独特的制作工艺和口感特点。如果您喜欢口感香脆多汁的食物，可以选择脆皮肠；如果喜欢口感柔软细嫩的食物，则可以尝试开花肠。根据个人口味来选择适合自己的熟食。

六、脆皮肠的切法？

原料

more

猪腿肉 (500g)

肠衣 (1-2根)

葱条、姜片 (少许)

黑胡椒 (2-3g)

盐 (6克)

鸡精 (2g)

料酒 (4g)

蜂蜜 (10g)

糖 (10g)

生抽 (15g)

蚝油 (5g)

玉米或木薯淀粉 (20g)

冰水（提前一天放冰箱冷藏） (50g)

1/猪肉洗净备用，姜切片，葱切条备用。

2/猪肉先切片。。

3/放入葱姜腌制一会，挑出葱姜不要。

4/然后再切条。

5/最后切丁，大概0.5厘米，下次试试瘦肉切丁，肥肉剁泥，这次全部切丁了，容易吃到肥肉 。

6/分别加入调料，冰水等搅拌的时候加入。

7/顺着一个方向进行搅拌（一定要始终保持一个方向）分四次加入冰水，每次水分完全吸收后再加下一次，一共搅打15-20分钟，找个电视边看边搅 肉起筋，并且觉的搅起来有阻力，就可以了。

8/放上保鲜膜，冰箱冷藏12-24小时，我是前一天晚上做好肉馅，第二天中午灌的。

9/肠衣用水灌一下冲洗干净，用柠檬水提前泡一下。

10/有灌肠机最好了，灌8分满就可以。

11/灌好后，用绳子扎成一小段一小段的，用厨房纸擦掉表面的猪肉和油。

12/挂起来吹干，刚好是阴天，温度也不高，大概晾了4-5小时，表皮摸起来比较干爽即可。

13/锅内加入适量的水，在每节肠子上用牙签戳几个洞，防止煮的时候爆了，小火烧煮30-60分钟，时间根据肠子粗细、量多量少决定，不用盖盖子，中途撇去浮沫，肠子烧了浮起来就可以了。

14/捞出晾干放凉。

15/切开来真的很Q。

16.美味又好吃的脆皮肠的切法完成开吃了。

七、脆皮肠的调料配方？

材料

脆皮肠半袋、青红大青椒各1个、姜蒜片、葱节、白糖、鸡精、香辣酱、干辣椒段、花椒、料酒、香油各适量

做法

1、脆皮肠切成十字花刀、青红椒洗净切成菱形、大葱节。

2、热油锅把脆皮肠炸开花，稍微待黄捞出。

3、锅里留油，下入香辣酱、姜蒜片、葱节、辣椒节、花椒。

4、炒出香、出色时，放入脆皮肠、料酒、翻炒均匀。

5、加点白糖、少许水、鸡精再翻炒均匀，淋点香油即可。

八、脆皮肠的家常做法？

用料

猪肉500克、蜂蜜20克、蚝油20克、自制料酒20克、糖30克、姜粉3克、红曲粉1克、淀粉20克、白胡椒粉2克、盐12克、冰水40克

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

选用猪后腿肉，精肉和肥肉分开，肥肉搅成肉末，精肉切丝，再切碎，再稍微像剁饺子馅一样剁一下，不用太细腻

步骤 2

然后按照二八比例500克中400克精肉，100克肥肉，加入各种调料，冰水先加20克，放到厨师机低速2分钟搅拌，然后再加入20克冰水厨师机开中档搅拌8分钟，一定要搅打起筋，此时的肉非常粘稠细腻，然后装入盆中敷保鲜膜放入冰箱冷藏12-24小时

步骤 3

冷藏好的肉可以拿来灌肠了，羊肠提前泡发半小时，灌好后扎成10厘米一节，然后用水冲洗干净，晾晒一小时（不用太阳下，阴干就好）

步骤 4

然后冷水放入锅中小火煮一小时（水要漫过肠）半小时的时候翻一下

步骤 5

煮好后，捞出来晾在烤架上，晾凉，就可以一节节剪开，可以冷冻保存，一部分放入冷藏，平时早上可以锅里刷点油，脆皮肠划二刀，小火煎透就可以啦，营养又美味

九、蜜汁脆皮肠的做法？

用料：猪肉1000克、玉米淀粉40克、细砂糖16克、蜂蜜15克、黑胡椒粉5g、李锦记味极鲜10ml、盐15克、冰水100ml、羊肠衣4-5条、棉线数根、生姜5-6片、蚝油20克

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

准备2000g的猪肉（肥肉瘦肉比例是2:8），买的时候直接请卖肉的师傅绞成肉泥，我觉得不够细，又自己剁了一会。

步骤 2

取一个大盆，把除了冰水以外的所有材料都放进盆中。

步骤 3

把材料顺时针搅拌，分次加入冰水，一次加一点，等完全吸收了，再加入冰水继续搅拌。（加冰水可以让脆皮肠更Q弹）

步骤 4

肉泥搅拌上劲后就可以准备灌肠了

步骤 5

准备8-10条羊肠衣，提前半小时用清水浸泡备用

步骤 6

用买羊肠衣时赠送的灌肠工具把肉泥灌入肠衣里，肉泥要尽量均匀地分布在肠衣里（太少不够饱满，太多肠衣会被挤破）

步骤 7

灌好的羊肠衣按自己喜欢的长度用一节一节绑好

步骤 8

脆皮肠绑好后，用牙签在每节脆皮肠上扎几个小洞，排出空气

步骤 9

脆皮肠放入冰箱冷藏24小时

步骤 10

脆皮肠同冷水一起下锅，水要没过脆皮肠，水中放几片生姜去腥，开中火煮至水快沸腾但不沸腾的状态，转小火，让水保持不沸腾的状态再继续煮30分钟。

步骤 11

脆皮肠捞起晾凉，剪开棉线后，就可以放入冰箱，要吃的时候，拿出来煎透就行。

十、脆皮肠和火腿肠的区别？

口感不同。脆皮肠的口感比较清脆，火腿肠的口感比较软。脆皮肠和火腿肠的吃法相似，可以直接吃，也可以用于制作炸香肠、香煎香肠、香辣香肠、炒香肠、香肠麻辣烫等美食。

保存脆皮肠和火腿肠时，可以将脆皮肠和火腿肠放在阴凉的环境中存放。开封后的脆皮肠和火腿肠，需要尽快食用，以免影响口感。