白切鸡为什么叫白切鸡？

一、白切鸡为什么叫白切鸡？

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，特备适宜夏季吃的一道美食啊。

天气一热都是不想吃饭了，特别是那种油腻又热的食物，更是吃不下去，这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊，很简单也很食用的一个配方，在家做那就是妥妥的了，爱吃朋友快来收藏了试试吧。

白切鸡

配方：

主料：三黄鸡 1只

辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣

做法步骤：

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪；

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；

4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒；

5、热锅放一大勺油烧至冒烟；

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可；

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中；

8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失；

9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。

二、上海白切鸡的做法正宗白切鸡做法？

用料：三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量白斩鸡的做法 1、嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。2、一口大锅.烧水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次4、计时器准备好，把鸡整个都放入锅中，煮一分钟5、一分钟后，捞出放入冷水中浸泡凉后捞出6、再次放入锅中煮4分钟7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟8、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟10、把大蒜，生姜，香菜梗切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好11、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油

三、上海白切鸡的做法，正宗白切鸡做法？

白切鸡的制作材料：主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。【做法】：把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。

四、怎么切白切鸡？

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，特备适宜夏季吃的一道美食啊。

天气一热都是不想吃饭了，特别是那种油腻又热的食物，更是吃不下去，这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊，很简单也很食用的一个配方，在家做那就是妥妥的了，爱吃朋友快来收藏了试试吧。

白切鸡

配方：

主料：三黄鸡 1只

辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣

做法步骤：

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪；

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；

4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒；

5、热锅放一大勺油烧至冒烟；

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可；

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中；

8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失；

9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。

五、白切鸡怎么切？

步骤/方式1

首先把鸡分两半

步骤/方式2

在把前腿（鸡翅）切开，后在切鸡腿

步骤/方式3

把鸡翅，鸡腿都分开后，把鸡胸肉分两半

步骤/方式4

在把鸡胸肉斩小块，把鸡腿也斩小块

六、炒白切鸡的做法，炒白切鸡怎么做好吃，炒白切鸡的家常？

食材

主料

白切鸡

半只

辅料

油

适量

盐

适量

蒜

适量

豉油

适量

蚝油

适量

步骤

1.白切鸡半只

2.把它切块

3.锅里下油炒香蒜蓉

4.下鸡肉炒热

5.下豉油

6.下蚝油

7.下盐炒匀出锅

小贴士

只要炒热就行，炒太久了鸡肉也不嫩了，

七、湛江白切鸡好吃还是化州白切鸡好吃的？

化州白切鸡好吃，这是一道粤菜菜系，以其油香，多汁，皮脆，柔嫩，质朴著名，入口香甜且油而不腻，又名另外一个名称为“化州香油鸡”。

八、白切鸡制法

白切鸡制法的传统与创新

作为中国菜肴中的一道经典名菜，白切鸡凭借其鲜嫩多汁、口感细腻的特点，迅速在全国范围内流传开来。白切鸡的制作方式有着悠久的历史，而如今又有一些创新的做法被引入，让这道菜肴更加多样化。本文将带您了解白切鸡制法的传统与创新。

传统白切鸡制法：纯正古早味

传统的白切鸡制法注重原汁原味的保留，以鹤山六号或乌骨鸡等优质鸡肉为主料，经过精心挑选和处理后，展现出鲜嫩的质感。下面是白切鸡的传统制作步骤：

1. 首先，将鸡洗净去毛，宰杀后焯水。
2. 然后，将焯水后的鸡放入冰水中漂凉，这样能使鸡皮更加紧实。
3. 接着，将凉透的鸡拿出晾干，然后在鸡体表面擦拭一层细盐，这样可以提升口感。
4. 同时，用大葱、姜片、料酒等佐料煮开一锅水，将鸡放入水中焯煮。根据鸡的大小和肉质鲜嫩程度的要求，焯煮时间可以适当延长。
5. 最后，将煮熟的鸡冰水冷却，然后进行切割，搭配酱料和配菜即可食用。

传统白切鸡制法讲究选料、处理和切割的细节，以确保味道的鲜美和质感的细腻。这种制作手法虽然简单却需掌握一定的技巧。

创新白切鸡制法：品味多样风味

随着人们对美食的追求越来越高，一些创新的白切鸡制法应运而生，以满足不同口味的需求。以下是一些创新白切鸡制作的方式：

• 茶叶白切鸡： 将鸡用淡盐水焯水后，再以茶叶、料酒、生姜和葱段等作料腌渍，使鸡肉更加入味。最后切片搭配酱香味道独特的茶叶酱汁。
• 果汁白切鸡： 鸡肉经焯水后，用柠檬汁或其他果汁浸泡一段时间，使其口感更加清新。再用果汁制作的酱汁，提升鸡肉的风味。
• 药膳白切鸡： 将鸡用药材和调料炖煮，如枸杞、当归、川芎等，使鸡肉搭配药膳的疗效，味道更加独特。

这些创新的白切鸡制作方式，不仅在原有的基础上增加了风味的多样性，也拓展了白切鸡在菜品搭配上的可能性。

结语

白切鸡作为中国饮食文化的瑰宝，凭借其独特的味道和制作方法，受到了无数食客的喜爱。传统的白切鸡制法保留了古早的原始风味，而创新的制作方式则为这道菜品带来了新的变化和体验。

不论是传统还是创新的白切鸡制法，都值得一试。您可以根据自己的口味喜好选择适合自己的制作方式，品尝到白切鸡不同的风味特点。无论是在家庭晚餐还是在餐馆用餐，白切鸡都能为您带来美味的享受。

九、白切鸡的配方？

白切鸡点的酱料有好多种，湛江人吃白切鸡喜欢点沙姜加豉油和香油。而在广州，深圳的酒楼，都是点姜蒜的。这两种姜是不同的。前一姜是比较小个的，后的姜是平时蒸鱼用的姜。

十、白切鸡的意义？

白切鸡】——寓意“吉庆有余”

俗话说“无鸡不成宴”，不管是广东还是其他省份，年夜饭上的一道鸡肉菜式都是必不可少的，而广东年夜饭，以白切鸡为主