一、蟹掌柜蟹酱配方？

食材用料

小螃蟹8只

鸡胸肉1块

茭白2根

虾米50克

香干2块

红辣椒1个

毛豆米3两

榨菜半颗

蘑菇6个

生姜一小块

葱2根

面粉150克

方法/步骤：

1/3除了螃蟹、螺蛳头、茭白、毛豆米、虾米几样是核心主料，其他都是配料。

2/3螃蟹洗净切对半，辣椒茭白香干鸡胸肉榨菜切丁，葱姜蘑菇切碎末。

3/3面粉加凉水调开。

方法/步骤2：

1/3切半的小螃蟹下面糊拖一下。

2/3拖上面下油锅炸一下。

3/3煸炒到变红就好。

方法/步骤3：

1/3盛出备用。

2/3重新下油，放入葱姜末爆香。

3/3辣椒丁毛豆米下锅煸炒一分钟。

方法/步骤4：

1/3茭白香干鸡胸肉一起下锅混炒。

2/3榨菜丁下锅。

3/3鸡肉变色熟了。

方法/步骤5：

1/3加入没过锅中菜的水。

2/3加入酱油。

3/3螃蟹下锅。

方法/步骤6：

1/3加入两勺料酒，一勺盐，一勺鸡精，小煮两分钟。

2/3把拖螃蟹的面倒入锅中。

方法/步骤7：

1/3面下锅后就不能停手了，必须开小火一直搅动，防止锅底结锅巴。

2/3水份沸腾到满意的程度就可以关火了。

3/3趁热装进各种容器。

二、川娃子的拌饭酱除了烧椒酱还有哪些？

那可太多了，像双椒酱、蒜蓉酱、牛肉酱都有，就算是烧椒酱，也有牛肉烧椒酱和皮蛋烧椒酱两种风味，还有一个拌面的葱油酱。川娃子食品旗下的拌饭酱都非常值得尝试，对于追求健康饮食的人群也很友好。

三、大阪烧酱和照烧酱区别？

 第一种是各个烧肉店内使用的自调酱汁。

第二种则是我们大多数家庭使用的，从超市或者便利店中购买的成品酱汁。

无论是自调，还是工业生产的成品，它们大体的味觉方向是一致的，都是以酱油、味醂、砂糖、日本酒为主导，然后在细节上的调配会有差异。我们日常在超市购买的烧肉汁通常是量贩装需要较长的保质期，多数在生产时就会有一些食品添加剂。所以我们一般还是推荐动手能力强的小伙伴进行自调酱汁。

照烧酱咸中带甜。照烧（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）。传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国大陆，中国香港，中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。

四、大连哪家韩国料理有酱蟹

大连哪家韩国料理有酱蟹 - 探索最佳的韩国料理餐厅

韩国料理是许多人的最爱，尤其是其中一道经典的菜品 - 酱蟹。大连作为中国颇具海洋氛围的城市，提供了许多美味的韩国料理餐厅供您选择。如果您正在寻找一家能品尝到正宗酱蟹的韩国料理餐厅，您来对地方了！本文将为您介绍大连的几家著名韩国料理餐厅，供您探索和享受美食。

1. 大长村韩国餐厅

大长村韩国餐厅位于大连市中山区，是一家历史悠久且备受赞誉的韩国料理餐厅。他们以其传统风味和新鲜食材而闻名。这家餐厅提供了多种口味的酱蟹，每一款都口感独特，让您沉浸在韩国美食的世界中。无论您喜欢辛辣的，甜味的，还是咸鲜的酱蟹，大长村韩国餐厅都能满足您的味蕾。

2. 韩国小馆

韩国小馆是一家位于大连市沙河口区的韩国料理餐厅，他们以其精致的菜品和舒适的环境而备受追捧。这家餐厅提供了正宗的酱蟹，以及其他许多韩国特色菜。无论您是想尝试经典的韩式炒饭，还是享受米饭卷的美味，这里都能满足您的需求。韩国小馆秉承着“质量第一，顾客至上”的原则，为您带来最佳的韩国料理体验。

3. 蓉香园

蓉香园是一家位于大连市西岗区的高档韩国料理餐厅，这里提供了一系列精致的韩国菜肴。酱蟹是蓉香园的招牌之一，他们使用新鲜的蟹肉和传统的韩国调料精心烹制而成。这家餐厅追求完美的口感和视觉效果，让您在品尝美食的同时也享受到了一场艺术盛宴。

4. 秋叶原

秋叶原位于大连市甘井子区，是一家以提供正宗韩国料理为主打的餐厅。他们的酱蟹以其味道浓郁而受到了许多食客的推崇。秋叶原的厨师们在烹饪过程中注重细节，保证每一道菜品都能带给您满满的满足感。无论是单独品尝酱蟹还是搭配其他韩国菜品，秋叶原都能为您带来愉悦的餐饮体验。

5. 大连汪氏韩丸子馆

大连汪氏韩丸子馆是一家集韩国料理和传统韩国丸子于一体的餐厅。这里的酱蟹丸子是您不能错过的美味。这家餐厅将韩国酱蟹独特的口味与丸子的香气相结合，创造出了一道独一无二的美食。品尝大连汪氏韩丸子馆的酱蟹丸子，让您感受到了不同于传统酱蟹的惊喜。

以上是大连几家著名的韩国料理餐厅，它们都提供了正宗的酱蟹和其他美味的韩式菜肴。您可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的餐厅，探索美食的同时也感受到韩国文化的魅力。无论您是与家人、朋友还是情侣约会，这些餐厅都是您的不二选择。现在就来大连品尝正宗的韩国料理，您一定会被它们的美味所折服！

五、蟹酱做法大全？

　蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右

　　1、原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分

　　2、捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟

　　3、腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟

　　4、贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽

六、莱州蟹酱做法？

1、原料：鲜活蟹3-4只。

2、腌料：辣椒粉3大勺，酱油3大勺，盐1/2小勺，味啉2大勺，玉米糖浆2大勺，鲜榨柠檬汁1大勺，蒜蓉1大勺，生姜蓉1大勺，芝麻1大勺，大葱1根（切成葱末）。

3、提前1-2天将所有腌料混合均匀，装入玻璃瓶中密封起来，让腌料稍微发酵一下风味更好。

4、蟹放入冰箱里冷藏2小时左右，取出来刷洗干净，对半切开，除去蟹鳃，再把蟹钳用刀拍裂。

5、做法：处理好的螃蟹放入腌料中拌匀，盖上盖子，放在冰箱里冷藏腌制2-3天后再吃，风味更佳。

七、飞蟹酱做法？

原料：大闸蟹 (2斤)

盐 4两

做法：1.首先准备好材料，然后将螃蟹洗净备好，清洗的时候可以放些酒，帮助蟹吐掉肚子里的杂物。

2.准备好捣蒜臼、电饭锅胆和食盐。

3.揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出，蟹盖、蟹脐丢弃不要，大爪剪下，准备捣酱的螃蟹身子。

4.用捣蒜臼将蟹身捣碎，放入食盐，蟹与盐的比例是5:1。

5.最后一步，盖上透气的盖放阳光处发酵即可，盛出尝尝吧。

八、蟹保酱做法？

1.首先准备好材料，然后取鲜活的螃蟹2斤，洗净备好，清洗的时候可以放些酒，帮助蟹吐掉肚子里的杂物。

2.准备好捣蒜臼、电饭锅胆和食盐。

3.揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出，蟹盖、蟹脐丢弃不要。

4.大爪剪下，准备捣酱的螃蟹身子。

5.用捣蒜臼将蟹身捣碎，放入食盐，蟹与盐的比例是5:1。

6.最后一步，盖上透气的盖放阳光处发酵即可。

九、酱骨蟹做法？

主料 猪排骨400克

配料 蟹黄、蟹肉、熟咸蛋黄

调料 盐、味精、白糖、淀粉、蒜、姜

【制作步骤】

1.将猪排骨洗净，斩成3厘米长的节。蒜、蟹黄、蟹肉、咸蛋黄分别剁蓉，姜切成细米。

2.锅中放少许油烧热，加入姜米炒香，将蟹黄、蟹肉、咸蛋黄等蓉放入炒香，再加入味精、白糖调味，炒制成蟹黄酱，备用。

3.排骨加盐、蒜蓉、淀粉码均匀，腌渍半小时后取出，逐片下入五成热的油锅中炸熟至表皮金黄，捞出。锅中放入蟹黄酱炒香调匀，下排骨翻炒均匀，起锅装盘即可。

【制作关键】炸制时控制好油温和时间，不要将表皮炸糊。

十、蟹子酱做法？

用料：

梭子蟹 4只

浓口酱油250ml（钠含量7000左右/100ml）

昆布酱油250ml （钠含量3000多/100ml）

味淋 250ml

冰糖 5颗

水 1L

洋葱 半个切块

蒜 5粒

姜片 6片（可以适当多一点）

裙带 一小把（有海带可以下海带，不下裙带）

秋月梨 半个（切块）

香叶 一片

干辣椒 3个

黑胡椒 若干

小米辣 4根

柠檬 5片

芝麻 若干

步骤：1.将除小米辣、柠檬、芝麻、螃蟹以外的食材放入锅中大火烧开，盖锅盖滚10分钟以后去裙带/海带，之后在滚20分钟，确保食材全部软烂。

2.用纱布滤汁并放凉，将螃蟹刷干净，挤出脐的脏东西，然后剪掉。将螃蟹放入腌汁中，加小米辣，柠檬和芝麻，记住放入螃蟹时背部朝上，以防止螃蟹黄流出。

3.入冰箱冷藏，第二天，把腌汁倒入锅中烧开，再放凉倒回继续腌蟹