洛阳水席真的好吃么？

一、洛阳水席真的好吃么？

泻药，个人感觉

水席只推荐吃四道菜

牡丹燕菜，连汤肉片，焦炸丸，蜜汁红薯

其他我也不爱吃。。。

整体口味偏酸辣口

一般人接受水平也在这四道菜的区间

二、洛阳水席文案？

个人认为是这样的，可以这样来说在洛阳洛阳水西最能代表洛阳的特色，真的有汤有肉有荤有素又，热又凉，真的别提多美味了，来洛阳必须要长到一桌的洛阳水席最为地道。

三、洛阳水席做法？

洛阳水席的上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。　　八冷盘(前八品)　　1.杜康醉鸡：选用一年左右的肥壮母鸡，采用盐水煮的方法煮至熟透离火，倒入锅中250g杜康酒加盖焖2～3小时，出锅后撕碎装盘即可。　　2.五香牛肉：生牛腿肉洗净血水，切成500g左右的块，放入红卤锅中卤熟，切片装盘后淋上香油，撒上少许葱丝、香菜即可。　　3.红油耳丝：熟猪耳切成丝，加葱丝、尖椒丝、红油、盐水、味精水、醋拌匀即可。4.椒盐鲫鱼：小鲫鱼洗净后放容器内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、五香粉腌渍半小时，逐个沾匀细淀粉，下入六、七成热的油锅炸至酥焦捞出，装盘后撒上椒盐即可。　　5.蒜泥黄瓜：黄瓜洗净切成菱形小块入容器内加入蒜泥、盐水、味精水、白糖水、白醋、香油少许，拌匀装盘即可。　　6.菊花变蛋：变蛋去皮切成长瓣，在盘内摆成放射状菊花形，中间撒上少许姜末，浇淋上酱油、红油、香油即可。　　7.姜汁脆莲：莲菜去皮切成薄片放清水中洗去鞣质，下入锅中焯一下捞出投凉，再放容器内加盐水、味精水、白醋、姜汁、香油少许拌匀装盘即可。　　8.金钩芹菜：芹菜去叶，去根洗净，切成5cm长的段焯水后放容器内，趁热浇入以香油、海米、葱姜丝、干红辣椒丝、花椒油、盐、味精、白醋制成的炝汁，拌匀后装盘即可。　　四镇桌(四大件)　　1.牡丹燕菜：以洛阳城郊东关的大白萝卜为主料，去皮后纵切成5 cm长、0.1cm粗的细丝，先放清水中泡15分钟，控水后沾匀一层细绿豆淀粉，上笼蒸5～8分钟取出晾透，将粘连的萝卜丝撕开，拌入少许精盐，再上笼蒸5分钟即成为“素燕菜”。将“素燕菜”垫于汤盆底部，上面码上熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦配料，再用蛋黄糕切片在中间摆出一朵牡丹花，浇入清鸡汤，调入盐、料酒、味精，上笼蒸透入味，下笼后再调入香醋、胡椒粉、香油即可。　　2.料子全鸡：将嫩光鸡表面抹匀蜂蜜水，投入七成热的油中炸至金黄色。将鸡放入汤盆内添入清汤，放入盐、料酒、味精、葱姜、大料、花椒，上笼蒸40分钟，下笼后调入胡椒粉、香油即可。　　3.西辣鲤鱼：黄河鲤鱼1尾，初步加工后两侧刹上瓦棱形花刀，腌渍10分钟后煎至两面金黄，再用烧的技法配以干粉皮、干红辣椒、木耳、笋片、姜片、葱段，调以盐、料酒、味精、酱油制作而成。　　4.蜜汁八宝饭：江米焯水后与什锦果脯、白糖拌匀，装碗内上笼蒸至软糯，扣于海碗内，再浇上糖汁即可。　　八中件　　1.烩海两样：水发海参批成斜刀片，水发鱿鱼剞麦穗形花刀，分别焯水后备用。以木耳、笋片为配料，以精盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋、酱油、香油、大油、葱段、姜末为调料，用高汤烩制成质地脆嫩、酸辣可口的汤菜，最后勾流芡，淋香油盛入海碗内即可。　　2.洛阳肉片(连汤肉片)：猪瘦肉切片，上浆、滑油备用。以木耳、笋片、水发金针、水发大绿豆为配料，制作方法与口味与“烩海两样”类同。　　3.烩杂拌：熟猪肚批成片，熟大肠切成段，熟猪肝切成片，水发肉皮批成斜刀片，配以木耳、笋片，制作方法与前二者相同，口味上不放醋，软烂可口，鲜香透辣。　　4.焦炸丸子汤：红薯粉条煮透剁碎，掺入面粉、高汤，调入盐、料酒、酱油、味精、葱末、姜末、香油拌成稀稠适度的馅，再挤成小丸子炸至干焦捞出备用。以番茄丁、蒜苗段、水发大绿豆加高汤调料烩制成酸辣汤，撒上炸焦的丸子即可。　　5.水漂丸子：鸡脯肉剁成茸，加蛋清、粉芡、盐、料酒、味精搅打成鸡糁，挤成小丸子汆熟，汤中调入盐、料酒、味精、胡椒粉、香油，连汤盛入汤盆内，再撒上香菜即可。　　6.奶汤肚片：熟猪肚批成斜刀片，焯一下备用。以大油为底油，四成热时，放入少许面粉炒开，迅速添入高汤，调入盐、料酒、味精烧沸即成奶汤。将肚片放入奶汤中烩制入味盛入汤碗内，淋上芝麻酱、辣椒油即可。　　7.蜜汁红薯：选用洛阳土产的红薯去皮后切成小菱形块，炸至外焦里熟备用。以白糖、清水、少许糖色，粉芡制成糖汁，盛入汤碗内，撒上炸好的红薯即可。　　8、山楂涝子汤：以山楂泥、白糖、江米甜酒、清水烧沸制成酸甜汤，勾流芡推匀，再撒上雪花状的苹果即可。　　四扫尾　　1.虎皮扣肉：带皮猪五花肉先煮至八成熟，抹匀蜂蜜水下入七成热的油中炸成虎皮状捞出晾凉，改刀成0.5 cm厚的大片，皮朝下码入碗内，撒出姜片、葱段、花椒、八角。将高汤、盐、料酒、味精、酱油、白糖对成调味汁，浇入肉碗内上笼蒸至软糯下笼，扣入海碗内即可。　　2.小酥肉：不带皮花肉切成片挂上全蛋糊，下入六、七成热的油中炸至焦硬，装碗后浇上以盐、料酒、味精、酱油、高汤兑成的调味汁，撒上花椒、八角、葱姜，上笼蒸至酥烂入味，下笼扣入海碗内即可。　　3.烩假海参：又名洛阳水丸子。将红薯粉条煮透剁碎，红薯淀粉以清水泡透，二者掺在一起，加入高汤、肉末、木耳末、葱姜末、盐、料酒、味精、酱油、香油拌成有一定黏性的馅，用手挤成10 cm长、1 cm粗的条码在笼上，大火蒸15～20分钟下笼备用。高汤中放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋烧沸，下入水丸子烩制一会儿，淋入香油，撒上蒜苗段、香菜盛装即可。　　4.酸辣蛋汤：以青菜、番茄丁、木耳片、笋片、金针段、高汤烩成酸辣可口的汤，勾流芡推匀，淋入打散的蛋液，起蛋花时端离火口，淋香油盛入汤碗内即可。　　前八品(冷)提前上桌。16个热菜的上菜顺序一般为：1、牡丹燕菜2、烩海两样3、洛阳肉片4、料子全鸡5、烩杂拌6、水漂丸子7、西辣鲤鱼8、焦炸丸子汤9、奶汤肚片10、蜜汁八宝饭11、蜜汁红薯12、山楂涝子汤13、虎皮扣肉14、小酥肉15、烩假海参16、酸辣蛋汤。

四、洛阳水席攻略？

攻略如下：

        洛阳水席始于唐代，当时仅作宫廷国宴之用，宋代以后逐步传入民间，受到平民百姓的追捧，它是迄今为止保留下来的最古老、最完整的一套宴席，被誉为“饮食百宴首，烹饪活化石”。

        全套水席分为前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾共24道菜。适合十人及以上就餐者选择。如果就餐人数少，全套水席肯定吃不完，形成浪费。可选择以下几道有代表性的菜品：

1、牡丹燕菜 

素菜荤做，以假代真。水席中有名的“牡丹燕菜、“假海参”等，食材都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，唯美异常，如奇花绽放，让人叫绝。

将粉条水发后切碎，加调料及面粉、淀粉拌匀，做成丸子。经温油先小火炸干丸子中的水分，再用热油将丸子炸焦，趁热倒入酸辣汤中，口感焦、酥，别具风味。

当滚烫的汤浇在丸子上，那“兹拉兹拉”的声音好不美妙。

2、 连汤肉片 

连汤肉片是洛阳水席中不可缺少的特色名菜，其以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

3、假海参 

假海参是洛阳水席中非常出名的一道以素代荤，以假乱真的菜肴。原料是用红薯粉条和红薯淀粉加上肉汤做出海参的形状，用来烩汤口感绝对是一流。

4、蜜汁八宝饭 

蜜汁八宝饭是洛阳水席四镇桌（即四大件）中的最后一道菜，也是水席中少有的“甜菜”，香甜软糯，老少皆爱。

五、洛阳水席扣肉做法？

洛阳水席扣肉的做法

一、材料：带皮五花肉400克、芋头400克。

二、调料：色拉油800克、料酒15克、酱油75克、糖8克、水淀粉8克、八角2个、大蒜2瓣。

三、做法：1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，捞出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟至五花肉上色，捞出立刻放冷水中寖泡。2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大块，放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟捞出控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出后再以一片肉一片芋头的方式摆到碗内，并淋上料酒、酱油30克、糖、清水100克、八角、大蒜调好汁。3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣岀八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘中，汤汁勾芡后，淋在肉和芋头上即可。

六、洛阳萝卜水席做法？

洛阳水席牡丹燕菜的做法

1.牡丹燕菜的主料：白萝卜

2.牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。（每种一点点）

3.白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。

4.依次切完。

5.然后切成很细的萝卜丝。

6.切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。

7.此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。

8.一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。

9.鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）

10.把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。

11.锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。

12.这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉）

13.把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。

14.均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉

15.轻轻地翻拌均匀。

16.蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。

17.放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟。

18.蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来。

19.此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜（燕窝）有几分相似。

20.拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份。

21.然后装入浅汤盘中，稍做整理。

22.把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上。

23.把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。

24.再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。

25.锅中倒入适量高汤，（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。

26.沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。

27.撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比。

七、洛阳水席是什么？

洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

顺序有严格的规定， 搭配合 理，选料认真、火候恰当。

　　洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、洛阳水席2地下的走兽，海中 的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。 二是有 汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定， 搭配合 理，选料认真、火候恰当。

　　洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。 洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。

　　洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。

八、洛阳水席是啥？

　　洛阳水席　　洛阳水席是洛阳最具特色的菜肴，与洛阳牡丹、龙门石窟并称为洛阳三绝。所谓“水席”，有二层含义：一是以汤水见长；二是吃一道换一道，一道道上菜，像流水一般，故名“水席”。　　洛阳水席最初只是在民间流行，唐代武则天时，洛阳水席才传入宫中，佐以其他山珍海味，制成宫廷宴席。后来其制法又传到民间，才形成今天的特色。洛阳水席，由24件组成，简称“三八席”。开席时先上8个冷盘下酒，分为4荤4素，紧接着再上16个热菜，均用不同型号的青花海碗盛放。其中最出名的一道菜，也是首先上的一道菜，就是有名的牡丹燕菜：一盆白色的汤，当中是用鸡蛋制成的牡丹花，周围是细细的白萝卜丝，吃起来鲜脆爽口。　　水席讲究8大碗，8小碗，因为是一道接着一道像流水一样不停的上，而且菜肴多为汤水装，故而得名水席。洛阳水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也十分严格。客人到齐坐定后才上凉菜。8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。水席首先以色取胜，一览席面，未曾动筷就食欲大振。　　冷菜过后，接着是16个热菜一次上桌。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组。称：“带子上朝”。在水席上，爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四组甜菜足以让人吃的可口，吃的惬意。如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可饱口福。不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细作，清爽利口。　　汤水多是水席的特色，赴宴人汤菜交替食用，能让人感到肠胃舒适。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席　　由于洛阳水席内容丰富，味道齐全，所以它的适用面比一般的宴席宽。上到王宫贵族，吓到庶民百姓，人们根据自己的经济实力点菜，丰俭随意，实惠大方。据说唐代时武则天就品尝过洛阳水席，食后赞不绝口。如今，许多品尝过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席倍加赞赏。周总理就曾说“洛阳牡丹甲天下，菜中更生牡丹花。”

九、洛阳水席的来历？

水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产 的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的 宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。

水席传说

相传袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。“洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。

十、洛阳水席有什么？

著名的洛阳水席，是一种传统和盛大的宴席，起源于唐代，最初是作为宫廷盛宴而存在，一共设有24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷、热、荤、素，甜、咸、酸、辣兼有，让人一次性品尝到各式各样，各具风味的佳肴，可以说是顶级的享受了。

其中8道菜式，就是颇有代表性的佳肴

一、洛阳燕菜

洛阳燕菜又叫牡丹燕菜，是著名的豫菜，更是洛阳水席中的首道菜，成品的洛阳燕菜只会让宾客看到其表面一朵色彩鲜艳、味道清香的牡丹花漂浮在汤面上，色香味俱全，还没品尝就能让人感受到它的不一般。

洛阳燕菜如今分为高中低三种档次，供不同食客选择，高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席为大众席，以肉、粉条、蔬菜为主。虽然食材有所不同，但洛阳燕菜的味道却是相差不远，都是集酸、辣、咸、甜、鲜、香于一身，爽口美味，别具一格，实在是不可多得的佳肴。

二、连汤肉片

连汤肉片也是洛阳水席中重要的菜式，因为食材相对比较常见，所以很受大众的喜爱，它是由精瘦肉、莲藕、木耳、金针、大绿豆等为食材，加上盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜等配料精心制作而成。

连汤肉片的肉片滑嫩、爽口，而汤水微酸利口，咸香美味，喝起来也是相当爽快，可以下饭也可以单独吃。

三、蜜汁红薯

蜜汁红薯是洛阳水席中的一道甜食，它是由红薯切成大小相同的长条状，然后下油锅里炸，炸到表面金黄即可，然后捞出沥干待用，接着就调制汤水，由淀粉、红糖或白糖、清水等混合制成，最后把炸好的红薯放进汤水中再煮一会就行。

蜜汁红薯的汤水色泽红亮，香味迷人，喝起来更是甜蜜爽口，而其中的红薯因为被油炸过，所以吃起来还是会有点酥脆，并且还有松软的口感，香甜可口。

四、焦炸丸子

焦炸丸子其实全名应该是酸汤焦炸丸子，因为它是由炸至金黄酥脆的丸子加上酸汤制成的，它的丸子是红薯粉条剁碎后，加上面粉、姜葱蒜末、盐、鸡精、清水混合成糊后，揉搓成丸状，再放进油锅里炸，炸到金黄捞出沥干，接着就调制酸汤，取新鲜的蔬菜如胡萝卜、芦笋、木耳等，加入陈醋、酱油、五香粉、糖等煮制，最后再加入淀粉勾芡，煮熟之后再把炸好的丸子放进去即可。

焦炸丸子的丸子酥脆咸香，而汤汁则酸甜可口，两者搭配是相得益彰，相辅相成，吃起来既不会腻又开胃，犹如吃精美小吃一般。

五、洛阳熬货

洛阳熬货是洛阳水席中咸香口味的代表，它乍看之下跟北京的卤煮会有些许类似，因为它的主材是猪下水（猪肠、猪肝、猪心、猪肺等），辅材是豆腐、腐竹、蒜苔、大葱、平菇等，配料则是干辣椒、食盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、味精和水淀粉等，将它们加起来进行炖煮就是洛阳熬货了。

洛阳熬货的成品卖相可能不会特别好，因为它看起来会像是东北乱炖一般有点复杂，不过味道却是相当香浓的，而且因为食材丰富，口味也是挺多变的。

六、油炒八宝饭

油炒八宝饭这道菜式可能第一听到很多人会觉得它就是一道炒饭一样的菜，但其实并不是，它的卖相特别不错，看起来是晶莹剔透的，并且闻起来香甜美味，让人食指大动。

油炒八宝饭其实是由糯米饭跟猪油在油锅里翻炒，炒熟之后再在上面加上豆沙、葡萄干、花生米、瓜子仁等，最后淋上糖浆而制成的。油炒八宝饭吃起来软糯弹牙，香甜可口，不过有些人可能会觉得太过于甜腻了，毕竟最后那糖浆可是实打实的糖，吃起来确实过于甜了。

七、浆面条

浆面条是洛阳传统的一道面食，它不同于陕西的浆水面，是由绿豆浆经过发酵后制成面浆，再通过特殊的工艺制成面条，其口感柔软顺滑，味道酸咸，搭配一些简单配料就可以制成汤面，吃起来很是开胃爽口，是味美价廉的一种小吃，在低档的水席里能看到它的身影。

八、不翻汤

不翻汤也是洛阳传统的一种汤食，为何会叫不翻汤呢？因为其主材之一是由绿豆面糊制成的薄片，下锅不用翻面就可以煮熟，所以得名。不翻汤其他的材料由粉丝、海带、木耳、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、味精、酱油、醋、食盐和胡椒等组成。

成品的不翻汤汤色纯正，味道酸辣利口、油而不腻，喝起来很是开胃爽口，因制作简单，食材也常见，所以一般都是作为街头小吃而存在，是洛阳当地人很喜欢吃的一种夜宵食品。

洛阳水席因为菜式实在过多，所以就不一一列举了，如果有机会去洛阳的话，就请自行寻找比较传统的店铺进行品尝，相信肯定不会让你失望的。